Jägerbraten von Tante Trudl

Jägerbraten von Tante Trudl

1 kg Rindfleisch, 100 g durchwachsener Speck in Würfeln, 1 Tasse Rotwein, 1 Dose Champignons, 1 Glas Tomatenpaprika, 1 Essiggurke,1 Becher Sauerrahm, 1 EL Mehl Dieses tolle, einfache Jägerbraten-Rezept stammt von meiner lieben Tante Trudl aus Bad Canstatt, einem berühmten Vorort von Stuttgart. Sie kocht gerne schwäbische Gerichte mit leckeren Varianten. Das Fleisch würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika. Den […]

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Gratin Dauphinois aus Grenoble

Gratin Dauphinois aus Grenoble

4 Rindersteaks oder Lammfilets, 400 g Kartoffeln, 1 Knoblauchzehe, 50 g geriebener Gruyère-Käse (ersatzweise Gouda), 125 ml Milch, 125 ml Sahne, 2 Eier, 250 g lange grüne Bohnen, 8 Scheiben durchwachsener Speck Gratin Dauphinois: Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Eine Auflaufform mit Fett ausstreichen, mit der Knoblauchzehe ausreiben. Die Hälfte […]

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Schwäbischer Sonntagsbraten

Schwäbischer Sonntagsbraten

700 – 800 g Rinderbraten oder Schweinebraten, 1 Zwiebel, 1 Karotte, ½ Sellerieknolle, etwas Rotwein, 900 ml Fleischbrühe, 1 EL Tomatenmark, 430 g Mehl, 5 Eier, 500 g Kartoffeln, evtl. ein Stück Salatgurke, 2 – 3 EL Semmelbrösel, etwas Butter Der schwäbische Sonntagsbraten hat eine lange Tradition. Egal ob mit Rinderbraten, Kalbsbraten oder Schweinebraten. Oft besteht der schwäbische Sonntagsbraten auch […]

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Schnitzel à la Bayrischer Hof

Schnitzel a la Bayrischer Hof

4 Schweineschnitzel, 8 Champignons, 4 Tomaten, 4 EL Sahne, 100 g geriebener Emmentaler, 20 g Butter, 1 Eigelb Die Tomaten oben über Kreuz einschneiden, in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser überbrühen. Kurz ziehen lassen. Inzwischen die Schnitzel klopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und anbraten. Tomaten abgießen, häuten, die Kerne entfernen und Tomaten in kleine Würfel schneiden. […]

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Gaisburger Marsch

Gaisburger Marsch

400 g Siedfleisch, 1 Möhre, 1 Lauch, Sellerie, 5 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 400 g Mehl, 5 Eier Gaisburg ist ein Stadtteil von Stuttgart. Einer Sage nach kamen die Gaisburger Männer in Kriegsgefangenschaft und ihre Frauen durften ihnen einmal am Tag eine Schüssel mit Essen bringen. Also wurde in die Schüssel alles getan, was nahrhaft war – und natürlich auch gut […]

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Aalener Spitzärschle

Aalener Spitzärschle

Ca. 700 g Schweinelende, 8 getrocknete Pflaumen ohne Stein, 8 süße, geschälte ganze Mandeln, 6 cl Whiskey oder Weinbrand, 8 dünne Scheiben gerauchter Bauchspeck, 200 g Cornflakes, 50 g + 3 EL Mehl, 2 Eier, 4 EL Öl, 8 Zahnstocher, 600 ml Kalbsfond, 1 Zwiebel, 30 g Butter, 1 Becher Sahne Die Pflaumen mindestens 4 Stunden in 4 cl Whiskey […]

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