Spinat und Schollamegalla

Spinat und Schollamegalla

400 g Rahmspinat, 125 g Mehl, 2 Eier, ca. 1/8 l Milch Den Spinat nach Anweisung zubereiten.Für die “Schollamegalla” das Mehl salzen und die Eier und so viel Milch unterrühren, dass es einen dickflüssigen Teig gibt. In einer kleineren Pfanne 10 g Margarine erhitzen. Den Teig hineingießen und kurz anbraten lassen. Mit zwei Gabeln den Teig auseinanderziehen, so dass 2 […]

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Saure Bohnen mit Hefeknoepfle

Saure Bohnen mit Hefeknoepfle

Liebe Freunde und Besucher, leider hat mir in den letzten Wochen die Zeit gefehlt, diese Webseite kontinuierlich zu aktualisieren. Runde Geburtstage und die Vorbereitungen auf mehrere Feste hatten Priorität. Nun geht es wieder weiter. In Kürze füge ich das Rezept zu Saure Bohnen mit Hefeknöpfle und Saitenwürstle hier ein. Als Anfang nun das Bild der Zutaten, die man für Saure […]

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Jägerbraten von Tante Trudl

Jägerbraten von Tante Trudl

1 kg Rindfleisch, 100 g durchwachsener Speck in Würfeln, 1 Tasse Rotwein, 1 Dose Champignons, 1 Glas Tomatenpaprika, 1 Essiggurke,1 Becher Sauerrahm, 1 EL Mehl Dieses tolle, einfache Jägerbraten-Rezept stammt von meiner lieben Tante Trudl aus Bad Canstatt, einem berühmten Vorort von Stuttgart. Sie kocht gerne schwäbische Gerichte mit leckeren Varianten. Das Fleisch würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika. Den […]

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Oberschwäbische Seelen

Zutaten für 6 Oberschwäbische Seelen: 500g Mehl, 15g Hefe, 10g Salz, 300ml Wasser, Kümmel nach Geschmack. Die Hefe im Wasser auflösen. Mit allen Zutaten einen weichen Teig bereiten, gut kneten und 45-60 Minuten ruhen lassen. Während der Ruhezeit wird der Teig zweimal mit nassen Händen durchgeknetet. Nach dem letzten Durchkneten nochmals gut aufgehen lassen. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. […]

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Spinatwachtel Rezept

Spinatwachtel mit schwäbischer Maultasche

Pro Person 3 schwäbische Maultaschen, 1 Ei, Fleischbrühe, Rahmspinat Für die Spinatwachtel kann man selbstgemachte schwäbische Maultaschen verwenden > siehe mein Rezept Maultaschensuppe oder auch fertig gekaufte schwäbische Maultaschen nehmen. Für die Fleischbrühe kann man zwecks Zeitersparnis Fleischbrühwürfel nehmen, da die schwäbischen Maultaschen in der Fleischbrühe lediglich aufgewärmt werden. Maultaschen sind eine Spezialität der schwäbischen Küche; es sind Taschen aus […]

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Schwäbische Spätzle

400 g Mehl, 5 Eier, ca. 125 ml Wasser Das Mehl in eine Schüssel geben und salzen. Die Eier in das Mehl einrühren und zunächst nur ca. 100 ml Wasser hinzugeben. Den Teig gut durchschlagen. Der Teig muss zäh sein und Blasen bilden. Je nach Konsistenz das restliche Wasser dazugeben. Wenn Klümpchen drin sind, Teig kurz stehen lassen und nochmals […]

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Knöpflespätzle Rezept

350 g Mehl, 4 Eier, ca. ¼ l Wasser Das Mehl in eine Schüssel geben und salzen. Eier und ca. ¼ l Wasser damit verrühren und gut durchschlagen. Der Teig muss leicht dünnflüssig sein und Blasen bilden. Wenn noch Klümpchen drin sind, den Teig kurz stehen lassen und nochmals schlagen. Portionsweise die Spätzle mit der Spätzlesreibe in kochendes Salzwasser reiben. […]

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Schwäbischer Sonntagsbraten

Schwäbischer Sonntagsbraten

700 – 800 g Rinderbraten oder Schweinebraten, 1 Zwiebel, 1 Karotte, ½ Sellerieknolle, etwas Rotwein, 900 ml Fleischbrühe, 1 EL Tomatenmark, 430 g Mehl, 5 Eier, 500 g Kartoffeln, evtl. ein Stück Salatgurke, 2 – 3 EL Semmelbrösel, etwas Butter Der schwäbische Sonntagsbraten hat eine lange Tradition. Egal ob mit Rinderbraten, Kalbsbraten oder Schweinebraten. Oft besteht der schwäbische Sonntagsbraten auch […]

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Schwäbische Schneckennudeln

500 g Mehl, 35 g Hefe, 120 g Butter, 60 g Zucker, 2 Eier, ¼ l Milch, 100 g Rosinen, 4 EL Puderzucker, 1 Zitrone Hefeteig zubereiten. Mehl in eine Schüssel geben, salzen und in die Mitte eine Vertiefung machen. Die Hefe hineinbröckeln. Die Milch erwärmen und etwa 1/3 davon mit der Hefe und etwas Mehl verrühren. Schüssel abdecken und […]

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Kässpätzle Rezept

Schwäbische Kässpätzle

450 g Mehl, 5 Eier, 300 g geriebener Gouda oder Emmentaler, 1 Zwiebel, 40 g Butter Spätzle zubereiten: Das Mehl in eine Schüssel geben und salzen. Eier und knapp ¼ l Wasser damit verrühren und gut durchschlagen. Der Teig muss zäh sein und Blasen bilden. Wenn Klümpchen drin sind, Teig kurz stehen lassen und nochmals schlagen. Portionsweise die Spätzle mit […]

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